枣糕的制作方法及配方

1、原料:红枣125克、红糖50克、白糖50克、低筋面粉180克、鸡蛋4个、食用油70克、无铝泡打粉7克、小苏打4克 。
2、干红枣洗净,泡开,用剪刀竖着剪开,去掉里面的枣核 。
3、去核后的红枣放入小锅,锅中放入和红枣持平的清水 , 中大火煮5分钟左右 , 至红枣熟烂 。
4、煮透软烂的红枣捞出,放干净盆中,趁热放入白糖和红糖 。
5、用电动打蛋器或者手动打蛋器将糖和煮好的红枣搅拌成糊状 。
6、枣泥和糖搅匀后,枣泥基本只有点温乎了,这时打入鸡蛋 。
7、用打蛋器搅拌均匀,不用打发,搅匀出均匀的泡沫即可 。
8、筛入面粉、泡打粉和小苏打 。
9、快速搅打均匀,电动手动都可,不要顺着一个方向搅打,要无规则的搅打以免起筋,面糊均匀即可 , 不要长时间搅打 。
10、倒入食用油(色拉油、玉米油、葵花籽油等味道轻的油最好,味道重的油容易压住红枣的味道),还是快速不规则的搅打,将油和面糊混合均匀即可,以免起筋 。
11、将做好的面糊打入铺了油纸的模具里,我用的是20x20x5的正方形模具,这样做出的枣糕有厚度,切面面积大 , 好看又好吃 。
12、放入预热好的烤箱,上下火160度40分钟,30分钟后,在枣糕上盖上油纸,以免表面烤糊发苦 。
【枣糕的制作方法及配方】13、时间到,将枣糕从烤箱取出揭去油纸,趁热将枣糕切成大约3厘米左右的厚片,再中间切一刀分成小块,热吃凉吃都很好吃,凉后用油纸或包装纸或保鲜袋装好 , 常温或者冰箱冷藏都可 。