干煸乳猪肉的做法

1、主料:乳猪1500克、螺丝椒8个 。
2、辅料:姜适量、葱5根、蒜1个、桂皮适量、八角2个、花椒适量、橘子叶3片、蚝油2茶匙、料酒1茶匙、老抽2茶匙、生抽2茶匙、盐适量、鸡精适量、大蒜适量 。
3、乳猪肉洗净 , 切大块,泡冷水20分钟,去血水后沥干水份 。
4、螺丝椒洗净,滚刀切,备用 。
5、辅料洗净,生姜切片,蒜整个 , 橘子叶正个,葱切段留葱白,大蒜切段 。
6、热锅起油,多放点油 , 乳猪肉是没有油的 。大火、七成热 , 下姜片、葱白、蒜、桂皮、花椒、八角翻炒爆香 。下乳猪肉翻炒至没有水份 。
7、翻炒至油没有水份后,转中火,放橘子叶,放料酒,放生抽,继续翻炒2分钟 。
8、放老抽上色,翻炒均匀 , 放蚝油,继续翻炒2分钟 。
9、翻炒至微焦,乳猪肉的味道出来后 , 放螺丝椒、蒜白 , 盐继续翻炒 。这时候就要注意了,由于没有水份,可能会导致粘锅,我们需要不停的放点水翻炒,水不能放多,35毫升左右就好了 。放鸡精翻炒均匀,后盖上锅盖焖3分钟 。乳猪肉就熟了 。
【干煸乳猪肉的做法】10、起锅,用生铁锅或者不锈钢锅装着 , 放上蒜叶,就可以用酒精炉小火慢慢的干煸吃了 。