1、九肚鱼洗净，切除内脏、去掉鱼骨头，一面切花，成片 。
【九肚鱼的做法】2、取一个大碗，放入切好的九肚鱼，倒入蛋黄，胡椒粉抓匀渍腌 。
3、把腌过的九肚鱼打上生粉 。
4、起油锅 ， 将打上生粉的九肚鱼逐片放入锅内 。
6、待鱼片炸至金黄色捞出控油 。
7、另坐油锅（别下太多油） ， 倒入炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米爆香 ， 再倒入炸好的九肚鱼调入味椒盐轻快翻炒即可 。

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