面包配方及烘焙方法视频 _知识经验

文章插图
1.配方:高筋粉:黄金雕像500克；牛奶:不限200克品牌；砂糖100g(粗砂糖、细砂糖、糖霜)；盐3-4克；奶粉2-3勺(不限品牌，烤面包机附带小勺)(不用加)；淡奶油110克(雀巢推荐，送或煮)(80克左右的牛奶不可以代替)；鸡蛋1个(土鸡蛋/鸡蛋50克左右)(如果用外国鸡蛋，要减少奶量)；黄油30g(常温软化，但不融化)；2汤匙酵母(天使黄金，面包机用勺子)
2.将牛奶倒入烤面包机；
3.倒入糖和盐；
4.倒入高粉，尽量完全盖住液体；
5、上层面粉撒上奶粉，顶层撒上酵母；
6.选择面包机程序8，按Start开始揉面；
7.开机后快速打一个蛋；
8.根据面团的干湿程度逐渐加入淡奶油；
9.将上述材料揉捏20分钟。当你听到面包机已经停止揉面，按住“开始按钮”终止程序。
10.将软化的黄油丢入面包机，再次选择程序8，按下开始，再揉20分钟，直到面包机停止揉面团；
11.将面团从面包机中取出，用“落面”连续拍打5-10分钟，直到面团变得更结实；
12.收集面团，放回面包机的桶中，室温发酵40-60分钟，直至面团变大一倍(或室温发酵20分钟后放入冷冻室，18小时后取出备用)；
13.第一次发酵的面团压平排气，取出，分割，搓圆，室温放置10分钟醒发；
14.醒发后卷成椭圆形，取长边对折3折，再醒发15分钟；
15.第二次醒发后擀开面团，加入馅料(如椰子、培根等。)根据需要，卷起来，放入吐司模具中，表面稍微喷上水，入烤箱最后发酵60分钟左右；
16.当最终发酵完成，面团高度达到吐司盒高度的8-9分钟左右，即可；
17.吐司:烤箱预热210度，上下火，在常棣烤箱倒数第二层烤30-35分钟左右；
【面包配方及烘焙方法视频】面包配方和烘焙方法的视频在上面解释了。本文到此结束。希望能帮到大家。