【夏天辣白菜怎么发酵】1、一般为1天或隔夜，如果气温降低，可适当延长，通常不超过两天；
2、辣白菜可以不放入冰箱腌制，每个地方食材，气温，水等客观情况不同，导致腌制时间都会有差别 。辣白菜通常腌制比较好的气温为2度左右，如果低于0度，会对辣白菜中的生姜产生负面影响，口味可能会变苦 。另外 ， 辣白菜可以湿腌，也可以干腌 ， 方法不同，时间不同 。我们以北京地区现在的气温，用干腌法举例，放在露天，隔夜即可，放入冰箱保鲜层，如果盐度适宜 ， 通常4-5天；
3、夏天腌制，请注意盐度和气温，以及观察发酵过程，另外，请注意食材选择，尤其是辣椒的保质期和品质；盐度是保证白菜脆嫩程度的，千万把握好 。