1、将鲜虾去壳，最后留一小段 ， 用刀切后腿，去掉虾线，将蒜、姜、胡椒、料酒、鸡精、蚝油、酱油、少许油放入碗中腌制半小时（期间翻面） 。
2、准备炸粉 。如果没有，用栗子粉或玉米淀粉代替 。
【怎么做脆的虾】3、把粉末放进碗里，放一点水，然后把它混合到面糊里 。
4、在火锅下加热少量豆油（放下筷子，让筷子冒泡） 。
5、中、低热翻油，舀些腌虾仁放入面糊中，蘸上面糊，捞起放入锅中煎 。把油底壳放下不要动 。炸20秒，翻过来炸20秒 。虾不脆 ， 是油炸的 。
6、所有的虾都是油炸的 。把火转过来 ， 把虾全倒进去，煎1分钟 。用漏勺一次又一次地炒 。炸虾仁变得很脆 。取出虾仁，用打孔蒸架排油 。把它们放在盘子里放凉 。

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