凉皮调料水的做法:准备水1斤 , 放入少许花椒、大料粉10g即可 , 根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽 , 把这些料煮开入味即可 , 倒出放凉备用 。做陕西凉皮调料水的大料有14种 , 肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷 。
陕西凉皮芝麻酱的做法:芝麻酱可以买成品的 , 也可以自己做 , 用中小火把芝麻炒成褐色 , 芝麻稍微冷却后 , 把芝麻粉碎 , 很快芝麻会变得有点沾 , 贴在壁上影响进一步粉碎 , 这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨 , 这样里面的油会很快越来越多 , 不用多长时间就成酱状了 。
面筋的做法 , 在洗好面之后 , 把浠剩下来的面直接在锅里蒸 , 蒸的时间约为20分钟 , 这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下 , 再拿出来切 , 有的地方是切成块状 , 有的地方切成条状 , 根据本地人的习惯 。
【西安凉皮的调料配方怎么做】蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末 , 放入凉开水即可 , 醋水 , 采取醋和凉开水的比例是1:1 , 绿豆芽 , 在水里沸水1分钟左右 , 有7成熟即可 。
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