1、通常假羊肉的话肥肉和瘦肉都会各占一边，相互分离，边界明显，用手轻轻一撕就会分开，煮熟之后可以清楚看到其实这块肉都碎了；真的羊肉卷应该是在肥肉里面有着瘦肉，分布自然均匀 。
2、伪劣羊肉或者假羊肉放入滚汤之后就会立马变成黑色，而且会产生很多浮沫；真羊肉卷下锅之后的颜色依然是粉红色的，而且浮沫较少 。
【涮羊肉选肉方法】3、假羊肉吃到嘴里会发硬；而真羊肉卷虽然有膻味，但是熟了之后入口是很香的 。
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