1、虾清理干净；水烧开，放入姜片、葱段及蒜，转小火，煮数分钟，至香味完全溢出 。
2、入30ml料酒，并即刻入虾；水再开，虾断生，即刻关火，虾沥水备用 。
3、盘底抹一层薄油，摆入切好的豆腐片；蒸锅烧开后，放入盘子，蒸5分钟 。
【翠环玉扣虾怎么做】4、5分钟后关火，掀开锅盖，把粘连的豆腐小心分开，然后搁置至温；盘中汤汁留用摆盘 。每片豆腐片放一只虾，中间6只，虾尾朝上 。
5、烧开水，入少量盐，氽青豆 。
6、起炒锅中火，倒入留用的豆腐汤汁，再加入适量清水，并放入适量的糖、盐、鸡粉、胡椒粉，搅匀；水开勾芡；用汤匙将勾好的芡依次淋在每只虾和豆腐上 。
7、另起锅，倒入适量的菜汁，加入同样适量的白芡调料，同样做法；芡成后，用汤匙小心的沿着盘子边浇下去即可 。

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