1、把鸡宰成两半，用刀面拍打鸡肉，让它变得松软易切 。拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织，在炖煮的时候，更容易熟烂成丝 。
2、把鸡肉切小块一点 。鸡肉切小块了，才能更全面的接触到汤锅里的高温，从而熟得快，烂得快，入味快 。再者，这样炖出的鸡汤才更有营养 。
3、放盐腌了以后再炖 。盐具有吸收水分的作用 ， 用盐腌制过的鸡肉，它里边的水分大部分会被盐吸收掉 ， 形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透 ， 让一个个细胞逐渐死亡 。进而在炖煮的时候，更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉，让肉烂透 。
【让鸡肉快熟的方法】4、冰冻 。冰冻能让鸡肉里的水分结成冰 ， 变成一支支细小的冰晶，破坏鸡肉的连接组织 ， 使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味 。同时，冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生，食用起来更健康 。

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