大料水 _生活经验

大料水怎么熬的？大量水一般情况下要加入八角桂皮，生姜，料酒等等

花椒水是怎么熬出来的？

文章插图

水和调料的比例为1000毫升水：20克调料，熬制50分钟即可，熬过的渣还可以炒菜，下面介绍做法：准备材料：花椒20g、水1000ml、料酒制作步骤：1、下花椒适量，加水，加料酒中小火熬制。2、开锅后，继续熬制50分钟，香味儿飘出。关火。3、立即捞出，晾至变凉。4、凉后，放保鲜袋擀碎。打碎机或蒜缸捣碎，也可以。5、装好。可拌面、做菜。6、花椒水装入容器，炒菜时使用即可。
花椒大料水怎么熬制味道好！

文章插图

水和调料的比例为1000毫升水：20克调料，熬制50分钟即可，熬过的渣还可以炒菜，下面介绍做法：具体方法如下：1、生姜切片。如图所示：2、大葱切成段。如图所示：3、锅里倒入半碗水，加入葱姜、花椒。如图所示：4、煮开后中火再煮两三分钟。如图所示：5、过滤残渣，即可得花椒水。如图所示：6、温馨提示如下。
拌凉菜的大料水怎么熬，都放什么香辛料，（要鲜香浓郁的）最好有各种香辛料比例，效果好的定重谢！！！凉菜只要做好复合酱油，把各种香料都组织到酱油里，一般饭店不需要调制大料水的，单独调制大料水，不好与酱油行程混合味，大料水并且不好保存。复制酱油的做法：原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克做法：1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可注意事项：1：最好是黄豆酱油，这样味道更醇厚，没有黄豆酱油就用生抽代替，2：用传统的红糖，一是因为红糖比较香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色复制酱油比普通酱油拌菜好吃的原因就在于：1.复制酱油加了糖，口味回甜，比直接在凉菜里加酱油和糖更融合味道，2.复制酱油浓稠，比普通酱油的粘着力更强，附味儿。3.复制酱油有姜葱和香料的香味，比单单的酱油香。

怎么熬香料水你可以用牛油加工原材料，少放一点水熬制。牛油冷却后就会凝固成块状，原材料就被牢牢包裹在一起了，食用的时候只需按比例对好水熬开就行了。

正宗凉皮的大料水是怎么做的？凉皮要好吃除了凉皮制作还需调料水好吃才完美，最详细的调料水熬制配方来了赶快试试吧，绝对不让你失望
大料水怎么熬的

文章插图

原料：A．大料50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。制作方法：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1／3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。扩展资料：服用效果：中医认为，花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效；可用于积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。功能主治：温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。参考资料：调料也养生 9种常见调料的功效--食品频道--人民网
凉皮大料水的做法自制凉皮的做法想要制作出美味的自制凉皮来吃，首先我们要把水逐渐的放到面中，而且一定要边加水的同时，要把面和水揉在一起才可以，让面全部都都成团就可以了，和好面之后就可以放到盆中，然后加水用手搓洗，把其中的淀粉全部都洗出来，这样还可以让水也变稠，这时候我们再选择把淀粉水倒出备用，然后继续加水对面团进行搓洗，反复上几次之后，等到搓洗的水颜色变清了就可以停止进行搓洗了，然后把淀粉水以及面筋覆上保鲜膜，放到冰箱中静置8小时。把淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉浆留下。我们把酵母粉加入到面筋中揉制，然后静置在温暖的地方备用，然后我们就可以开始去蒸凉皮了，这时候要在蒸锅中放水烧开，然后把烤盘放在蒸屉中，同时需要我们迅速的加入一汤勺淀粉糊，而且一定要让淀粉糊均匀的铺在烤盘上才行，然后就可以盖上锅盖，蒸上一分钟就可以了。等到淀粉糊变成透明面皮的时候，就可以取出，然后放在凉水下进行冲洗，然后我们再用撬起面皮边，然后我们用手撕下面皮放在盘子中，这样凉皮就蒸好了。发好的面筋放到蒸锅中，然后蒸上十分钟就可以了。同时我们要把面皮、面筋和黄瓜丝一起都放到碗中，然后准备好调味汁，根据我们自己的口味来选择，加入辣椒油、醋以及芝麻酱，凉皮就制作好了。

凉皮14种调料水的做法

文章插图

自制酸辣凉皮：主料：面团材料：中筋面粉500克、凉水适量。凉皮拌料：黄瓜适量、绿豆芽适量、胡萝卜适量、香菜适量。辅料：面团材料：植物油少许。凉皮拌料：大蒜适量、盐少许、白糖少许、凉开水适量、辣椒油少许、生抽少许、米醋适量。具体步骤：1．面粉和凉水准备好；2．凉水逐量加入面粉中，用筷子搅拌成絮状；3．再手揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧20分钟，让面团上劲后面洗面就省事了；4．将饧好的面团放在一个足够大的盆里，倒入凉水，水量要没过面团；5．用手抓揉面团，将面团中的淀粉洗出，这个过程要花费10几分钟，要不停地揉洗，直到水变得浓白；因为面团饧到位了，所以会形成一个比较完整的面筋；6．洗好的面筋放在一个碗里，洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀，至少4个小时，中途不要摇晃；天热就要将面筋和粉浆放在冰箱里冷藏保存，防止发酵变酸；7．沉淀好的粉浆分层明显；8．把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟；9．用勺子轻轻将粉浆上面的清水撇去，剩下的一些不易撇净可以用厨房纸吸走，剩下的就是制作凉皮的材料了；10．准备好一小碗植物油，一把刷子，两个不粘烤盘或者专门做凉皮的箩箩，一个大盘子；再准备一口锅，锅要能容下烤盘，并且带锅盘；11．烤盘里倒一勺粉浆，转均匀；12．放入沸水锅中，盖盖子；13．两分钟后，待粉皮在烤盘里鼓起大泡就可以端出来了；同时将另一个盛着粉浆的烤盘放在锅里蒸煮；14．沿着边缘，将凉皮从烤盘边缘分离，一片完整的凉皮就做好了；15．将凉皮转移到大盘子里，表面刷一层植物油，每一张都要刷，这样即使摞得很厚，也不会粘连在一起；16．将所有的粉浆全部做成凉皮，两个盘子交替着做非常省时间；17．蒸好的面筋可以切成块，也可以切成条；18．大蒜拍末加凉开水稀释，生抽、米醋、少许盐和少许白糖同入一碗，混合均匀；19．将焯过水过凉的绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大盆中；20．将切成粗条的凉皮和调料汁同入大碗中，混合均匀就可以吃啦，如果料汁太少，可以再酌量增加。
凉皮的大料水怎么熬制

文章插图

准备材料：凉皮2张、黄瓜1根、油辣子1勺、盐1茶匙、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、大蒜3瓣、香菜4根、花椒10粒制作步骤：1、准备食材，熟凉皮备好2、黄瓜切成丝3、香菜切小段4、大蒜切成末5、蒜末放入小碗中，冲入热水，加入砂糖，搅拌至砂糖融化，即为蒜汁6、取一小锅，放入花椒、八角、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用7、取一个碗，加入花椒水，蒜汁，生抽，醋，盐，油辣子拌匀成酱汁8、将凉皮，黄瓜丝，香菜依次码入盘中9、淋上调好的酱汁即可
熬治好吃的大料水,用那些大料岐山面皮好吃,关键在于其调料水,现将调料水制作过程摘录于下,以备急需.

原料:

1、姜、葱、蒜、

2、辣子面、

3、花椒、桂皮、八角、香叶、

4、酱油、醋、盐、鸡精、白糖、

（葱、姜、蒜切末用作与酱油、醋、盐、鸡精、白糖做调味汁。辣子面做油泼辣子。）

制作方法:

第一步将姜、葱、蒜切末,放入碗内。

第二步将桂皮、八角、香叶入水煮沸二分钟，香料捞出不要，香料水备用; 。

第三步将锅烧热后放入油，油熟后关火,让油稍凉一下, 再倒入辣子面碗中，边捯边搅,使辣椒受热均匀,，以免辣椒焦煳.;

第四步将上面锅中留少量油, 开小火加热, , 把醋加人油锅中呛一下, 一定要用小火, 使醋、油充分混合（油醋混）冒泡后加入酱油, 再次冒小泡后关火, 。（油醋酱油混）

第五步把他们倒入乘有姜、葱、蒜的碗中, 。（油醋酱油葱姜蒜混）

第六步再加入调料水及适当的盐、鸡精、少许白糖, 搅匀凉凉即可.（油醋酱油葱姜蒜盐鸡精少许白糖混）

制作工序:

葱姜蒜切末-----三香料煮水-----制辣椒红油----温油呛香醋------再温呛酱油------入葱姜蒜碗-----加入香料水------加盐糖鸡精------完成.

自制红油

红油材料：

1、干香调料：八角2个、香叶2片、花椒20~30粒、桂皮2片、草果适量。

2、鲜调味品：生姜几片、大蒜几瓣、香葱或大葱1段。

3、精调味品：精盐适量、鸡精少许。

4、主调味品：清水适量、辣椒末适量、熟花生米适量、熟白芝麻适量。

制作方法：

1. 把熟花生用擀面杖擀成粗颗粒状。

2. 辣椒碎里加入适量的精盐。

3. 辣椒碎里加入适量的清水，水不要太多，辣椒碎感到湿润即可。

4. 把辣椒碎和水拌匀即可。

5. 葱姜切丝，大蒜切片备用。

6. 锅中放油，4~5成热即可，改小火。

7. 放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果（一定要拍开），小火炸2~3分钟捞出。

8. 再放入葱姜蒜炸2~3分钟，用小火。

9. 炸一会儿后，把葱姜蒜捞出。

10. 放入芝麻和花生，炸2~3分钟。

11. 倒入辣椒碎，用小火熬制水份蒸发即可，稍凉后放入鸡精或者不放都可。

简单方法自制红油

前几天和一个网友说怎么做红油来着，和她分享了我的方法；也许用我的方法做出来的红油不够正宗，但是自我感觉还不错，主要是简单，非常简单，微辣菜品口味。

食材明细：、辣椒面100g、葱姜丝适量、桂皮适量、大料适量、草果适量、花椒适量、香叶适量

制作步骤：

1. 准备葱姜丝，辣椒面100g，花椒、香叶、草果（一定要拍开）、大料、桂皮，还有其它的类似的香料都来点吧(其实超市卖的那种专门用来炖肉的调料包就不错哦，都放进去好了) 。

2. 大约500g的油烧热后放入葱姜丝。

3. 改小火，将葱姜丝炸干后捞出扔掉。

4. 将香叶，草果、大料、桂皮、花椒扔油里，继续小火慢慢的将这些东东炸出香味，感觉差不多都捞出扔掉。

5. 锅里的油烧热至微微冒烟后关火。

6. 辣椒面放入一个大容器里。

7. 将烧热的油的四分之一的量浇在辣椒面上，搅拌一下，随后再倒入一半，搅拌，最后倒入剩下的油搅匀就ok了。

8. 等红油放凉后，辣椒面基本上也都沉淀下去了。

9. 最后要做的就是将油和被榨干有的辣椒面分装入2个瓶子里就OK了。

红油和炸过红油剩下的辣椒面都是拌凉菜的好东东，慢慢吃吧。

多味油辣子2012-10-25

主料：干辣椒适量、花生米适量、熟芝麻适量

辅料：麻椒适量、花椒适量、白胡椒适量、葱适量姜适量、蒜适量

调味汁：蚝油：生抽：白糖=2:2:1

做法步骤：

1. 锅内倒油，放入花生米。注意：油要多些，花生米要凉油下锅。

2. 小米将花生米炸香。

3. 炸好的花生米捞出控油待用。

4. 取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐。

5. 将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里。

6. 用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀。

7. 将花生米捣成花生碎。

8. 捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香。

9. 取干净无油的锅，放入花椒料、麻椒粒和白胡椒，小火炒香。

10. 炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉。

11. 将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎，要捣的碎些。

12. 捣好的三椒粉。

13. 葱姜蒜切末。

14. 锅内倒油烧热。

15. 倒入葱姜蒜末，小火炒香。

16. 倒入调制好的调味汁。

17. 小火熬香。

18. 熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用。

19. 将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，并用勺子搅拌均匀。

20. 用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。

大料水怎么熬制【大料水】　以下是十二种大料的配比及操作过程：
按照先后顺序分类分为：
串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程
1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）
1.1 素菜类:
青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）
1.2荤菜类:
牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）
2.汤料配方：
2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）
我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）
白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)；花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）
注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。
2.2 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）
生姜(0.3斤左右,切片) ；大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ；山东大葱（2根，切成3寸的段）
2.3 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）
牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ；
冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )
注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架）
2.4汤内辅料:
火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ；陴县豆办酱(200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行）
3.炒制大料过程：
3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了).
3.2炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。
3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）
4.熬汤过程
4.1 在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。
4.2 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.
4.3 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.
4.4把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.
注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。
5.调制烫料:
5.1 三桶汤料熬好以后,把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡；混合的目的，就是让其味道比较平均)
5.2 汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）
注：调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加很多，多到相当于我们日常家庭用量的5倍以上；当然也有的朋友不喜欢把味米\鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是直接加到汤桶内的,如果不直接加到汤桶内,则烫出的菜会没有什么味道.
6.烫制过程:
6.1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。
6.2 烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放)
6.3 麻辣烫装碗，然后加入汤；如果能吃辣的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的）
另外，以下几要点需要掌握：
1.炒制大料时,加入锅内的油一定要多,基本是用的油差不多要淹过大料.（如果油太少，汤熬好后，表面油太少，就无法提炼辣油）
2.炒制大料时,油烧热时,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分钟）,但是要注意大料一定不要炒糊了。
3.炒好的大料，加入多少水进行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的汤就会发黑，味道会苦且不好吃；如果加入的水太多，则熬出的汤就会比较淡（打个比方来说：我们日常买的辣椒都有辣和不怎么辣的；所以每种调料的味道，都有味重和味不重的；所以你们刚开始试做时，烫熬好后，如果苦，则水的用量再增加一点；如果味道淡了，则水的用量要再减少一点；“麻辣烫”汤料的好坏，在这一点特别重要，有很多朋友试做时，遇到的问题，基本上是出在这个方面。
4.另外有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的区别：其实熬好的汤上面有一层红红的辣油；如果把这一层辣油完全撇开，汤则变成清汤（当然这个汤也不能完全说是清汤；也是有麻辣味的，只不过口味没有那么重）；如果比较能吃麻、辣的朋友；可以在清汤里面加入这个撇开的辣油，也就变成了所谓的“红汤”
5.建议各位试做时，如果为了避免太浪费原料，可以按照我提供的大料和水的配比;缩小比例进行试做. 6.熬好的烫上面的一层辣油，一定要分开，如果不分开，你喝汤时会觉得汤比较麻辣，对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入这个辣油。7.现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫，比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫；如果你喜欢三鲜的那种，那么你做这种麻辣烫时，就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点，但大料的比例要减少一点，至于怎样能达到你的要求，你自己则要多试验几次。8.我再次说明一下，我这个配方确实很不错，也许有的朋友第一次试做，有可能用量方面把握不信，造成第一次试做不是太理想；如果真有这种情况，那你也不要灰心，你可以打电话给我，我们再进行沟通一下，看问题到底出在那里。9.因有的朋友第一次试做，如果买少批量的牛油，太好买；那你试做时，也可以用鸡油来替代，（鸡油买那种半成品，自己回来提炼），如果没有牛油和鸡油，那么也可以用猪油来替代，不过猪油是效果最差的；如果试做时不方便买牛骨，那也可以用猪骨来代替）
10.如果你有看不懂的地方，或者在试做过程中,遇到有什么问题,请和我联系,我抽空给你们答复。注：红色字体部分，为重点部分，请一定要注意。说句实在话，我自己觉得我这个配方口味是非常不错，因为有的朋友可能以前没有接触过，所以在大料用量方面，第一次可能把握不准；所以我希望有的朋友只要你是诚意想做，不管你第一次试做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打个电话给我，我们再沟通一下，看看问题点出在那里。附：所有的大料在当地的调味品市场全部有售，有的地方叫法不一可以参照如下：
1.草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪.
2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味.
3.桂皮：又称肉桂.这种东西比较常见.
4.小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香,犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气
5.八角: 应叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料.
6.花椒：这是一种较熟悉的调料,不用介绍.
7.丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾.
8.白蔻：又叫白豆蔻、圆豆蔻、百叩、叩仁. 9.香叶：即桂树有叶子,呈灰绿状.10.凉姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，为根状茎。

大料水怎么熬大料水配方(祖传秘方)，简单容易上手，快学起来吧
大料水怎么熬的大料水配方(祖传秘方)，简单容易上手，快学起来吧
制作凉皮的大料水怎么做？西安凉皮为例，调料水主要分以下几种姜醋水:姜汁和醋混合调料生抽水:就是生抽，不上色的酱油蒜水:将大蒜加食盐捣碎，兑凉开水浸泡即可，大蒜水里可以多放盐，因为调拌凉皮的时候是没有食盐或者其他颗粒调味料的，一般都是在蒜水中加好了的。这样可以更快为凉皮上味，为增鲜可以加适量鸡精，味精，白糖麻酱水:芝麻酱加少于凉开水和匀，以勺子舀下刚好可以全部倒出来为准，不要和太多，当天可以卖完就好，不然久泡会变质影响口感麻油:不愿意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油大料水:大料水可以提香，令凉皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用纱布包好放在锅中沸煮。晾凉后使用一般50克料，配2000毫升水煮大约20分钟，可以煮两次。辣椒油:辣椒油是凉皮的关键。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、筚拨、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金属容器中浇上烧开的热油浸泡即可。一般50克料配400毫升热油即可。以上配料只是基本做法，你可以根据自己对口味的理解适当调配，祝你生意兴隆

凉皮的大料水怎么做大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

大料水如何熬制？可以拌面用的就是用普通的水把大料放进去水开锅了，就好了，拌面可以用，但是不能只放这一种

万能调料水的做法，万能调料水怎么做好吃，万能主料
葱姜
适量
桂皮和香叶
适量
辅料
生抽
适量
老抽
适量
食盐
适量
开水
一大碗
步骤
1.锅中下油，加入葱姜，桂皮八角等干料，小火翻炒出香味，不要着急哦，慢慢炒才有香味，然后倒入准备好的开水，煮开后加入大概两勺老抽和生抽，加入适量食盐继续煮一分钟
2.煮好后过滤出所有调料，料水就完成了，料水用途很多，凉皮凉面和凉菜都可以用的，会很大改善食材味道哦
3.这款料水别看简单我相信大家用过就会喜欢的，图上左上角就是这款料水

你好：凉皮大料水有15种大料都是那15种？我知道的有，花椒，八角，小茴香，香叶，橘子皮，肉桂等。
希望对你有帮助!

凉皮调料水大料有那几种

文章插图

凉皮调料水大料有:大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。凉皮所用的调味料是以咸味调料和辣味调料为主，其中，咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。但辣味实际上是触觉痛感而非味觉，不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。扩展资料：凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。参考资料来源：百度百科-凉皮
凉皮上说的15种大料,是放哪15种配料调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。三、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花...