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1、炖牛肉需要的调料有：酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等 。
2、适于炖的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 约占全牛肉的70% 。这些部位有筋有皮 ， 肥瘦相间 ， 从表面看上去有些不美观 ， 但只要做法得当 ， 成熟之后则肉质膨松 ， 既暄且烂 ， 鲜香适口 。
【炖牛肉需要放什么调料 炖牛肉需要放哪些调料】3、肉选好后 ， 先整块冲洗 ， 去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块 ， 浸泡在清水中约半小时 ， 去除向中的污血杂质 ， 切忌用热水或开水紧肉 ， 否则肉质变老 ， 不易炖烂 。

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