文章插图
1、材料：鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒、酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉 。
2、鲫鱼处理干净，挂起晾水 。不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮 。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆 。
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟 。
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸 。
【鲫鱼的家常做法简单 鲫鱼的简单家常做法推荐】5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精 。加水，没过鱼身 。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好） 。
6、看到汁稠入味，起锅 。鱼先起，再将配菜盖鱼身上 。
7、起锅放入容器（放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人 。
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