肘子的制作方法及步骤视频 肘子的制作方法及步骤


肘子的制作方法及步骤视频 肘子的制作方法及步骤

文章插图
1、猪肘从中间把骨头剔除,不要弄破表皮 。自己不会,可以让肉铺老板帮忙 。肘子翻面,把大而厚的肌腱切开但不切断,肉厚处用刀戳些洞帮助入味 。
2、用容量为2g的小勺子计量 。一个肘子放:10g酱油,10g料酒,1勺白胡椒粉,1勺生姜粉,1勺孜然粉,1勺五香粉,2g盐,有蒜粉也可以放1勺,没有可以切蒜片替代也可不放 。以上调味品均匀地洒在肘花各个部位,用手抓捏按摩肘子5分钟 。
3、将按摩好的肘子翻面,腌制2小时 。
【肘子的制作方法及步骤视频 肘子的制作方法及步骤】4、取一块孔眼稀疏的布子,包裹好腌好的肘子 。
5、尽量包紧些 。注意两头的布要折起来 。
6、准备葱段两节,姜六片,大蒜10瓣,酱油100克 。腐乳汁60克,蚝油30克,冰糖10粒,辣椒10个 。家里有卤肉料包,就放一个 。没有就放:花椒 30粒,大料2个,桂皮一片,小茴香1小勺,香叶五六片,草果1个,白寇两个,丁香1个(草果白寇丁香也可以不放) 。