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1、低温保藏：家庭购买的肉类可置入冰箱在2~4摄氏度冷藏或冻藏 。
2、脱水保鲜：如哂干、腌制 。
【鲜肉怎么保鲜 鲜肉如何保鲜】3、加热处理：但加热不能有效防止油脂和肌红蛋白的氧化 ， 经热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用 。
4、发酵处理：可使乳酸菌的生长占优势 。
5、防腐保鲜：添加一定量的质量安全的防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂可延缓肉类保质期 ， 在烹饪前清洗保鲜剂 。
6、真空包装：将肉放进包装袋内 ， 抽掉空气 ， 接着吹热风 ， 使受热材料收缩 ， 紧贴于肉品表面 ， 隔绝空气 ， 减少氧化作用 。
7、气调包装：在密封袋中放入食品 ， 用惰性气体如氮气代替包装内的气体 ， 抑制微生物的生长 。
8、肉类辐射保鲜技术：利用原子能射线的辐射能来进行杀菌 。目前认为 ， 用辐射的方法照射食品较安全 。小剂量辐射 ， 不会引起毒理学危害 。

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