牛眼肉指牛眼睛眼球后面的牵动眼球运动的肌肉 。也指牛背上两侧前面的部位肉 。
【牛眼肉属于牛的什么部位】牛眼肉属高档部位肉,经精细分割后,外观呈四方圆弧状,每块平均重量为三至五千克,肉质红白镶嵌,呈大理石花斑纹状 。选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩 。
食用方法:涮肥牛最佳,也可烧烤或煎炸之用 。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉 。
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