熊掌又名熊蹯，为熊科动物的脚掌，一般都是取黑熊 。干燥熊掌含脂肪43.96%，粗蛋白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%；为亚洲人所谓的“养生”食材 。
【熊掌是什么意思】清代以前熊掌不在八珍之内，清代开始才入八珍，吃熊掌是为了让汉臣一表忠心 。证明摒弃始祖，臣服朝廷 。后来民间流传开，山八珍：熊掌、鹿茸、象鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑 。建国后，黑熊被列为国家二级保护动物，因此贩卖、运输熊掌均构成犯罪 。

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