黑鱼丸子的做法视频 _知识经验

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1.第一步:取肉。做完黑鱼后，用抹布擦干鱼身上的粘液，这样玩刀的时候鱼就容易控制了，否则鱼容易滑，切不下来。我的方法是按住鱼头，用尖角从尾部切刀。刀口垂直于鱼体，沿着脊骨推向脸颊。从脸颊垂直切一刀，把鱼的一边切掉。用同样的方法把鱼从另一边拿走，不带任何细刺。把鱼两边的粗刺去掉，用刀口贴近鱼皮的地方把肉去掉，然后把剥好的鱼放在碗里，去掉血腥味的始作俑者。
2.第二步:搅拌肉末。将漂洗多次的鱼换成刀，将一个蛋清(视鱼量而定)放入搅拌机中，将鱼打成鱼糜。捣碎鱼糜时，在高速旋转的刀片附近容易形成真空，从而使刀片空旋转。这时候可以加点水或者用筷子戳几下，排出空气体，直到鱼糜非常细腻。将鱼糜从搅拌机中取出，加入适量的干淀粉、盐、料酒、姜水、鸡精，用筷子朝一个方向搅拌至浓稠。强度的标准是很难搅起来，鱼很稠。这时候可以加一点水，继续搅拌，挣扎的时候再加水，这样重复五六次，让水全部“吃”进鱼糜里。这时候鱼糜的体积可以翻倍。鱼糜放入冰箱冷藏半小时，鱼糜会更有弹性。
3.第三步:成型。烧一壶水。水快开的时候，左手摸水，挤鱼丸，右手用勺子刮干净，放入水中，依次吃完。鱼丸浮起来就熟了。
标签:蛇头肉丸方法
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