1、鸡肉500g，油300g，干辣椒（朝天椒最好）200g，花椒50g ， 料酒20g，酱油30g，味精3g ， 盐20g ， 芝麻30g，冰糖20g ， 葱姜少许 。
2、将鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块 。姜切片，葱切细丝 ， 干辣椒切开 。
3、将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精 ， 盐，姜片少许 ， 少许花椒 。拌匀，腌制25–30分钟 。
4、锅里倒入300g油，烧至5成热改文火，辣椒将辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起 。
5、改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸 。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸 。然后出锅沥油 ， 待用 。
【歌乐山辣子鸡怎么做】6、下葱姜爆香，然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒 。2-3分钟后，将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅 。2分钟后转中火不断翻炒 。待锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，即可出锅 。