歌乐山辣子鸡怎么做

1、鸡肉500g,油300g,干辣椒(朝天椒最好)200g,花椒50g , 料酒20g,酱油30g,味精3g , 盐20g , 芝麻30g,冰糖20g , 葱姜少许 。
2、将鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块 。姜切片,葱切细丝 , 干辣椒切开 。
3、将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精 , 盐,姜片少许 , 少许花椒 。拌匀,腌制25–30分钟 。
4、锅里倒入300g油,烧至5成热改文火,辣椒将辣椒籽分离,下辣椒过油30秒捞起 。
5、改用大火将辣椒油烧至10成热,下鸡块炸 。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸 。然后出锅沥油 , 待用 。
【歌乐山辣子鸡怎么做】6、下葱姜爆香,然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒 。2-3分钟后,将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅 。2分钟后转中火不断翻炒 。待锅中的油汁被吸收的差不多,下芝麻翻炒,辣椒花椒焦香时,即可出锅 。