材料:
五花肉1000g,盐菜,油,干花椒,生抽,白糖,生姜 。
咸渣肉做法:
1、烧水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七成熟;
2、捞起后在肉皮上抹一层老抽晾干;
3、将锅烧热,倒入适量油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色捞起,肉皮要煎得棕红,表皮微皱;
4、将肉捞起,放进冷水煮开 , 关火;
5、锅里留少许油,加入2勺白糖;
6、炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火;
7、生姜切细末;
8、将肉切成适合厚度;
9、将炒好的糖倒入肉中,均匀抹上料汁;
10、将肉均匀码放在碗里;
11、盐菜切细末;
12、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上 , 洒姜粒,干花椒粒适量;
13、上锅蒸 , 大火烧开后,转中火蒸60分钟;
14、蒸熟后倒扣于盘内;
【晒干的咸渣肉怎么做】15、制作完成 。
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