四川卤肉怎么做 _四川

所需材料：猪大骨、猪脚、肥肠、鸭胗、鸡爪、鸭肠、猪尾巴、猪肚、蒜、大葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白米醋、油、冰糖、盐、香料包、红曲粉。
制作高汤：猪大骨洗净，冷水入锅，加大葱、姜、料酒，大火烧开后去掉浮沫，放少许白米醋，转小火熬2小时左右。
焯水：需要卤的肉洗净，冷水入锅煮沸，将肉放入锅内去除血腥味。
炒糖色：锅子洗净、烘干，放少许油，放入冰糖，小火，冰糖融后化泡沫由大泡转小泡即可，炒久会苦。
上糖色：肉入锅，均匀粘上糖色。
炒大料：加姜蒜片、大葱、干辣椒、老抽、生抽略炒。
【四川卤肉怎么做】煮肉：倒入之前熬好的骨头汤，加盐、料酒、洗净的香料包、红曲粉，煮开后转小火，猪脚60分钟、猪肚40分钟、肥肠、猪尾巴30分钟、鸭胗20分钟、鸡爪10分钟、鸭肠3分钟，按时间长的先煮，全部煮熟后在卤水里泡20分钟即可。