主要材料:魔芋粉、水、食用氢氧化钙 。
炒制配料:酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油 。
做法:
1、首先将魔芋粉进行膨化,从而形成魔芋浆 。
2:将魔芋浆和食用氢氧化钙以1000:1的比例混合,达到使魔芋浆定型的目的 。当魔芋浆和食用氢氧化钙混合后,要快速将魔芋浆均匀挤在一个特制的糕车里,如果速度太慢,魔芋浆会凝结在管道里,将管道堵塞,以致影响整个操作程序 。魔芋浆挤到糕车里后,凉置十分钟,魔芋浆就会变硬定型 。
3、用手触摸一下魔芋浆,当感觉到它变硬成糕状后,进行切割 。
4、 切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡,这样可以去掉氢氧化钙的碱味 。每2-3小时换一次水,因为水里一直会有碱味杂质释放出来 。经过五次换水后,当水质变清,魔芋变成白色透明的颜色时,就可以炒制了 。
5、魔芋与炒制配料混合,使其炒制入味,可根据个人所需,将魔芋变成不同的口味 。
【魔芋干怎么做】6、进行烘干 。
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