1、把蛋黄打散至略稠，加入柠檬汁或白醋和盐，打发30秒左右至顺滑 。
2、滴入植物油（或橄榄油），同时搅拌 。如果用打蛋机或厨师机，速度不用很快，每秒2圈就可以 。确保油脂完全融合后再加入几滴 。
3、加入1/2杯，120克油脂后，液体变稠，此时可以逐勺加入油脂，同时搅拌 。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌，可以滴入额外的柠檬汁使其变稀 。
【蛋黄酱怎么做】4、最后加入2大勺沸水，搅拌顺滑，这是确保不会凝结颗粒 。
5、加入喜爱的调味料，冷藏加盖保存 。

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