煮牛肉怎么做才不老

1、牛肉不老不柴的方法:窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖 。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。用糖不仅让味道更鲜美 , 更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩 。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力 , 水分多了 , 吃起来自然就嫩了 。
【煮牛肉怎么做才不老】2、要使用热水 , 不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸 , 保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味 , 然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用 。
3、烧煮过程中,盐要放得迟 , 水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩 。
4、炖牛肉时,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉 , 也可使肉软烂 。