1、看外观 。就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净 ， 光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。
2、摇蛋体 。摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
【怎么辨别咸鸭蛋的好坏】3、剥蛋壳 。剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明 ， 蛋白洁白凝炼，咸味适中 。咸鸭蛋 ， 油多味美 ， 用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心 ， 味道鲜美 。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用 。

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