【蛋糕中的塔塔粉可以用什么代替】可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替 ， 但是使用的份量要斟酌 ， 因为这些果汁的酸度不一 。一般说来 ， 一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替 ， 但要减少约十公克蛋白用量 。使用白醋不需担心醋味 ， 和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的 。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末 ， 蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 ， 因为蛋白的碱性很强 。而且蛋储存得愈久 ， 蛋白的碱性就愈强 ， 而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄 ， 加了塔塔粉不但可中和碱味 ， 颜色也会较雪白 。
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