1、原料及香料配方：
【麻辣老火锅制作方法】牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐；八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g 。
2、麻辣火锅底料制作方法
?。?）将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分；
?。?）将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2—3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用；
?。?）净锅放入色拉油烧热至7—8成熟，放入牛油融化；
?。?）待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火；
?。?）放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干；
?。?）再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右；
?。?）出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火 。麻辣火锅底料制作完毕 。
?。?）加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了 。