蔚县旋粉做法视频 _知识经验

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1.材料:葱花、香菜、黄瓜、豆腐皮适量、醋两勺、明矾少许(可?。绻挥校?纺粉可能不浓)、淀粉100g、花生碎、芝麻少许、油辣子根据自己口味适量、蒜水少许、花椒水少许、盐少许、味精少许。
2.取土豆淀粉100克，明矾少许。
3.淀粉和水的比例是1: 2 。将淀粉、明矾和水混合均匀。
4.在铁锅里烧水。
5.准备一个比锅直径略小的浅螺旋。
6.将铁锅里的水烧开，放入浅盘中。舀一勺淀粉糊，不断转动浅盘，使淀粉糊均匀分布，受热均匀。当淀粉糊变白后，轻轻按压浅碟边缘，使铁锅里的开水进入浅碟。此时淀粉由白变绿，即熟。
7.用筷子轻轻搅动熟粉，注意保持形状。
8.将准备好的粉末浸入冷水中。袖手旁观。
9.准备调料:蒜水+花椒水+盐+味精。
10.还要准备以下食材:芝麻+花生+油辣子+葱花+香菜。
11.将粉旋成条状，黄瓜切丝，豆腐皮切丝。倒入步骤9和10的调味料。
12.最后，在炒锅里放入胡椒和葱花。倒在凉粉上。上菜前倒入山西老陈醋和香油。
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