1、鸡杂洗净全部切小块 ， 莴笋胡萝卜去皮切条 ， 蒜苗洗净切段 。
2、锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用 。
3、鸡杂加入料酒 ， 糖 ， 生抽 ， 淀粉抓拌均匀备用 。
4、葱切段 ， 姜切片 ， 准备好蒜瓣 ， 泡姜和泡椒 ， 干辣椒 ， 郫县豆瓣酱 。
5、炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用 。
6、再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用 。
7、原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料 。
【干锅鸡杂的做法】8、放入郫县豆瓣酱炒出香味 。
9、再把鸡杂倒入 ， 加入生抽 ， 糖 ， 料酒翻炒均匀 。
10、放入蒜末翻炒 。
11、淋入香油翻炒均匀 。
12、然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好 。

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