1、将甲鱼肚子朝天，沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处（这里没有骨头连接），用刀切下 。把握好接缝处 ， 沿着上面切下来，一直到尾巴 。
2、从尾巴切向另外一边，然后将甲鱼搬开，一分为二，去掉内脏 ， 并将尾巴剪开 。
【如何宰杀甲鱼】3、用剪刀将头颈剪开，并且去掉牙齿 。
4、将肚子剪开（选择一把硬度高的剪刀） 。
5、在开水中浸泡，去掉甲鱼表皮，清洗干净即可 。
1、清理甲鱼时，用开水烫一下甲鱼，以去除腥皮 。再用甲鱼苦胆水泡10分钟，捞出来清水洗净既可烧煮 。注意不要弄伤自己，甲鱼会咬人 。甲鱼肉的腥味较难除掉 ， 光靠洗或加葱、姜、酒等调料 ， 都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦 。
2、甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药 。其具有诸多滋补药用功效 ， 有清热养阴，平肝熄风，软坚散结 ， 对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用 。