【猪肉怎么做腊肠】1、主料：肉2750g、猪小肠2.5米；辅料：盐70g、白糖150g、白酒100ml、十三香15g、白胡椒粉20g、生姜20g 。
2、肉5.5斤洗净 。
3、去掉皮 ， 保证去皮后 ， 总共是5斤；用猪后臀来做 ， 肉的比例2成肥肉和8成瘦肉 ， 或者也可以3成肥肉和7成瘦肉 。
4、切成1.5厘米的长条 ， 再切成1.5厘米的丁 ， 也就是1.5乘以1.5 。
5、放在一个大盆中 。
6、生姜20克擦成末 ， 放入盆中 。
7、加入盐70克,白糖150克,白酒100ml,白胡椒粉20克 。
8、加入十三香15克 。
9、全部混合在一起 。
10、小肠买回来洗净 ， 如果会弄就用小肠来加工成小肠皮 。
11、如果不会就直接买现成的小肠皮 。
12、用一个灌香肠的工具 ， 直接套在小肠皮上 ， 全部套好 。
13、头部用线头扎好 。
14、灌香肠 ， 直接用筷子灌 ， 或者用手套着一次性手套灌也行 。
15、晾晒即成 。

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