现在的人很多都喜欢煲汤喝 , 特殊是在冬天的时候 , 不仅可以强身健体、补充营养 , 还可以暖和身体 。煲汤的时候 , 从用料到煲煮的器具和方法 , 都是非常有讲究的 , 不然煲出来的汤就不会特殊浓郁好喝 。那么煲汤下料的时候要冷水下锅还是等水煮开呢?
煲汤下料是水煮开还是冷水下锅最好冷水下锅 。冷水不会使蛋白质立刻凝固 , 使肉中的蛋白质能充分融入汤中 。出汤前先用冷水浸泡肉 , 然后用文火慢慢炖 , 以保持肉质 。有了大量的营养成分 , 汤的味道就会变得更加鲜美 。用热水煨 , 食材表面瞬间收缩 , 使蛋白质迅速凝固 , 将肉中的营养和香味紧紧封住 , 难以产生鲜味 。热水只是把肉的外表面烫了一下 , 内在的营养并没有发挥出来 。相反 , 它有一种强烈的鱼腥味 , 会严峻破坏汤的味道 。假如途中缺水 , 应补充热水 。食材在烹饪过程中释放出各种营养成分 。加入冷水会使汤的温度忽然变化 , 使蛋白质凝固 , 导致食物变性 , 影响口感和营养 。
常用的煲汤底料有哪些不同的配料需要不同的汤和食谱 。我们生活中常见的汤底配方可以分为几种:十三味食配方、火锅底配方、清汤锅底配方、烧烤配方等 。主要成分有:肉桂、八角、胡椒、丁香、茴香 、党参、当归、陈皮、甘草、芝麻、花椒、花椒、盐、味精、鸡精等 。
煲汤的汤料怎么选择1、假如你是热性体质 , 你应该选择甜而凉的汤 , 如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等 , 以及剑花、鸡骨草等清热滋补的中草药.
2、假如你是凉性体质 , 那么你应该选择一些热汤 , 比如人参 。
【煲汤下料是水煮开还是冷水下锅】3、冬虫夏草、人参等药材不适合夏季煲汤 。即使在秋冬季节 , 滋阴壮阳的滋补药材也不适合年轻人和儿童食用 。
4、在汤料的选择上 , 不能用来炖的 , 不能用来煮的 , 如:人参、鹿茸、燕窝等 。
5、大部分北方人认为加香料 , 如大葱、姜、蒜、胡椒、大料、鸡精、味精、料酒等 。其实从广东人做汤的经验来看 , 这些香料是没有必要的 。假如需要 , 一片生姜就足够了 。汤汁讲究的是原汁原味 , 只要煮的时间够长 , 鲜美的汤汁自然会溢出来 。
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