车前草可以洗净后直接凉拌，也可以用来炖汤 。
【车前草可以直接食用吗】车前草：学名平车前，一年生或二年生草本植物 。直根长，具多数侧根，根茎短 。叶基呈莲座状，平卧、斜展或直立；叶片为纸质，椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，叶柄基部扩大成鞘状 。花序梗有纵条纹，疏生白色短柔毛；穗状花序细圆柱状 。花萼无毛 ， 花冠白色，无毛 。雄蕊着生于冠筒内面近顶端，同花柱明显外伸，花药卵状椭圆形或宽椭圆形，新鲜时白色或绿白色，干后变淡褐色 。其味甘，性寒 。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效，幼株可食用 。

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