水萝卜为什么那么辣

【水萝卜为什么那么辣】水萝卜里含有一种芥子油,也就是异硫氰酸盐,它刺激人们的鼻腔、口腔和咽部的粘膜 , 使人们感觉到有辣味 。不过它一受热就跑掉了,所以只要煮熟了,就不辣了 。品种不同,季节不同的萝卜,含芥子油的多少不一样 。含这种油多的,味道就辣些 。秋冬季节收获的含油量比夏天的要少,所以秋冬季节的萝卜就甜滋滋的 。