1、海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状 。
2、海参还不宜与甘草同服 。
3、不宜放醋 。中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高 。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣 。原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩 。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣 。
4、年龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多吃；
【烹调海参不宜放什么调料】5、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,加重肠胃肝脏负担 。

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