菜干是芥菜做的,菜干是一道美味可口的传统名菜,属于闽菜系 。有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响 。在永定它十分受人喜爱 。
【菜干是什么菜做的】制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的"三蒸三晒" 。有的加工精细的要七蒸七晒 。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜 。
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