【正宗老北京烧茄子怎么做】用料：茄子、蒜、姜、生抽、白糖、花雕、水淀粉 。
做法：
1、茄子带皮斜刀切块 。
2、油温6到7成下入茄子块，一次少量的下，分多次炸，这样油温不会降低过快，导致茄子吸油，炸好捞出控油 。
3、蒜片姜片下锅煸炒，之后下炸好的茄子块，烹花雕少许，生抽适量，白糖要多一点，吃出甜味来，翻炒均匀 。
4、水淀粉少许，勾薄芡，出锅前再次放拍碎的生蒜 。
5、出锅 。

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