【焖鱼的做法窍门】1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟 。
2、用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉 。
3、锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体 。
4、手臂，就不会被溅出的油烫到了 。
5、鱼皮炸至泛黄 ， 出锅放在盘子里备用 。
6、将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳 。
7、烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面 ， 继续焖，到酱汁变得浓稠 ， 将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可 。

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