可以 。糖醋大蒜变绿是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内 。正常情况下处于休眠状态，而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶释放的过程 ， 再加上低温的条件，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会转化为大蒜色素，产生无毒的蒜兰素和蒜黄素 ， 蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使大蒜变成了绿色 ， 食用对健康很有益处 。
【糖醋大蒜发绿可以吃吗】糖醋大蒜越绿越好吗：是的 。糖醋大蒜变绿的过程中，其色素的改变提升了大蒜中含硫量的高度，越是绿的大蒜，这种成分越高，同时变绿的大蒜其风味独特，不仅营养还好吃，经常食用糖醋大蒜能有很好的杀菌、助消化、降血脂、降血糖的作用 。