馒头不发胀的原因：
1、温度低不容易发面 。
2、老面放的少或者失去酵母菌 。
蒸馒头小技巧：
1、在馒头中加入油和糖﹐蒸出的馒头会更柔软、香甜 ， 表面会有光泽，若喜欢有嚼劲的馒头﹐则不要放糖和油，糖的比例大概是百分之5至百分之15 。
2、面团中的水份可用牛奶或豆浆代替，液体材料冬天时要加热至手不烫为止不超过40度，夏天时﹐则用冷水或冰牛奶，面团和好后﹐温度不要超过28度﹐也不要低于20度 。
【老面馒头怎么不发胀】3、蒸馒头时，若面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面便可以发开 。
4、当面已涨发时，需要掌握好发酵的程度 ， 如见面团中已呈蜂窝状 ， 说明已经发酵好，蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至即将发过 。

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