做的甜酒为什么是酸的

【做的甜酒为什么是酸的】甜酒(醪糟)发酸,是因为温度没有掌握好 。如果温度过高,发酵时间过长,总酸含量过多 。甜酒(醪糟)是会发酸的,俗称“发过头了” 。酒酿的成分随发酵进度等而变化 , 成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031 , 不挥发酸0.271%),灰分0.085% 。