双皮奶有两层奶皮，所以称它为双皮奶 。
【双皮奶为什么会叫双皮奶】正宗双皮奶的做法非常地考究 ， 一步都不能马虎 。将清晨新挤的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮，待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀 ， 把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起 ， 放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来 。一碗让人垂馋欲滴的双皮奶就做成了 。要吃双皮奶，其实最要紧就是它的滑爽厚道 。
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