1、先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打 。
2、拉长后 ， 两端对折，继续握住两端摔打，如此反复 ， 其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链 。
【拉面的技巧】3、搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节 ， 或搓成圆条 。
4、将成条的面放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻 ， 使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉，面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉，即可拉出大小粗细不同的面条 。

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