1、准备鲳鱼一条，洋葱适量，盐适量、胡椒适量、酒适量、葱适量、姜适量、花生油适量 。
2、鲳鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨 。
3、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右 。
4、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟 。
5、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀 。
6、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘 。
7、浇上适量蒸鱼豉油，撒上葱丝和胡萝卜丝 。
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟 。
【清蒸鲳鱼】9、将热油浇在葱丝上，一定要听到滋啦的响声，即可 。

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