【碘液与淀粉的反应】是化学反应,因为生成了新物质I2+6n(C6H10O5)-2n(C18H30O5I) 。当碘液与淀粉接触时 ， 碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部，平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子，整个直链淀粉分子可以束缚大量的碘分子 ， 这就形成了淀粉-碘的复合物显蓝色 。但是在高温下 ， 淀粉的分子卷曲结构破坏，由于热运动强烈 ， 不能再以弱键与碘结合 ， 所以失去原来那种类似络合的结构，所以显示原来的本色 。
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