1、原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤 。
2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净 。
3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位 。
4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片 。
5、药水浸泡:果片置入药水中浸泡30～40分钟 。浸泡时药水液面要高于果片面 ， 为防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中 。
6、干燥:①干燥室温度:60～80℃ 。②干燥时间:5～10小时 。③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿 。④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低 。
7、选片:已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整 。①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉 。②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质 。
【土法怎样自制苹果干】8、包装:经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装 。若采用真空包装,可延长产品保质期 。