方法如下:
选择使用次数多、保存时间长的卤汁 。事先将要卤的菜切口,使受卤面扩大 。时间充足 。卤菜时温度不能太高,保持在90℃左右即可 。卤水的制作方法:
【卤菜怎么卤才进味】材料:八角25克 , 桂皮15克 , 小茴15克,甘草10克,三奈10克,甘菘5克 , 花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克 , 草果15克 , 丁香15克,生姜100克,葱150克,绍酒100克 , 冰糖500克 , 味精15克,盐350克 , 鲜汤5000克,精炼油50克,纱布袋2个 。
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,装入纱布袋中并扎紧袋口,姜洗净拍破,葱根洗净挽结;
2、将冰糖放火上炙烤,放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅 , 用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色;
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢熬至香味四溢时,即成新鲜卤水 。
- 煲仔饭怎么做不糊底煲仔饭
- 手表秒针来回摆是怎么回事
- 史家之绝唱无韵之离骚怎么解释
- 孩子不好好写作业怎么办
- qq宠物怎么领养新宠物
- 魔兽世界mc怎么去
- 借呗出窗口没额度是怎么回事
- 银行卡太多了不想要怎么办?
- PPT课件中的动态文字怎么制作
- 透支卡怎么办理