1、酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用 。
2、牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性 。
3、锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香 。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可 。
4、锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可 。
【酸笋牛肉的做法】5、撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅 。

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