1、活童子鸡1只(约1100克)，鲜荷时半张，茴香2粒，陈皮1.5克 ， 花椒5粒，黄酒50克，精盐21克，味精10克，香葱4根，生姜25克 。
2、将童子鸡割断气管，血管，放入70摄氏度左右的热水烫泡，褪毛皮 ， 开膛挖去内脏洗净 ， 用盐，味精腌擦鸡身，待用；
【荷香童子鸡】3、鲜荷叶，陈皮洗净世在粗丝，与茴香，花椒和洗净切碎的香葱 ， 生姜拌匀，一起塞入鸡肚匀 ， 并在肚内灌入黄酒，鸡面上倒点黄酒，上笼大火电厂蒸30分钟，鸡蒸熟关火 ， 冷却后取出，除去香料，把鸡斩条块装盆 。用不锈钢60目网筛过滤原汤，装二小碟跟鸡一起上台 。