【做奶油的方法】1、鸡蛋提前取出 , 室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分离 , 蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中 。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖 , 继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可 。
2、盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油 , 手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀 , 轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀 。此时将烤箱预热到150度 。
3、将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混合均匀,迅速切拌到成淡黄色 。
4、烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟 。
5、烤蛋糕期间 , 将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器 , 顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可 , 打发好的奶油放于冰箱冷藏备用 。
6、蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可 。
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